En tant que mère de six enfants, la table à manger a toujours été au cœur de la maison de Larna Pittiglio. Après avoir déménagé dans la région des Midlands de Tasmanie, la gourmande a transféré ses compétences du milieu familial aux propriétés historiques de Tasmanie grâce à son entreprise. Pâturage en Tasmanie, servant des fêtes Tassie rares.

Lorsque la famille Pittiglio est venue en Tasmanie pour des vacances il y a six ans, elle est tombée amoureuse de l'île et y est restée. L'une des choses qui les a retenus ici est la facilité avec laquelle il est possible de se connecter à la source de notre nourriture locale.

Ils ont d'abord passé 18 mois à travailler dans diverses entreprises liées à l'alimentation dans le nord-ouest de la Tasmanie, y compris la gestion d'un petit vignoble et d'une ferme à Penguin et en tant que directeurs du marché des agriculteurs de la côte de Cradle à Ulverstone, avant de déménager dans la ville de Ross, au centre de la région.

Suite à cela, ils ont décidé d'explorer une nouvelle région de Tasmanie. Le mari de Larna, Davide, mécanicien de métier avec trente ans d'expérience dans l'industrie de la construction, a été rapidement acquis comme mécanicien agricole à Ross.

Construit par des condamnés dans les années 1800, Ross se trouve à environ une heure de route au sud de Launceston et à 90 minutes de Hobart. Larna a rapidement découvert que le canton était entouré de bons producteurs.

Larna avec son plateau de pâturage de Tasmanie au Granary pour un déjeuner dans le jardin. Crédit photo: Alice Hansen

«Presque immédiatement, les relations que nous avons établies étaient comme une famille», explique Larna. «Je me suis impliquée dans la Midland Agricultural Association et, plus récemment, dans Tasmanian Women in Agriculture, nouant de merveilleuses amitiés.

J'ai lancé Grazing Tasmania à la mi-2018 et je suis très occupé depuis. Nous fournissons une gamme de plateaux de pâturage traiteur pour toutes les occasions et il a évolué comme une extension de notre amour des produits de Tasmanie. Nous mettons l'accent sur les produits frais, locaux et de saison.

Nous travaillons directement avec les agriculteurs, les producteurs et les propriétaires de petites entreprises locales et notre objectif est d'avoir une transparence totale quant à la source de nos ingrédients et de partager l'histoire des personnes qui travaillent si dur pour produire les ingrédients qui entrent dans notre alimentation », explique Larna.

Grâce à son entreprise, Larna travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs, les producteurs et les propriétaires de petites entreprises de Tasmanie pour présenter leurs produits. Elle applique des méthodes simples dans un style mieux décrit comme «rustique rencontre raffiné».

«C'est un style de pâturage, que ce soit un dîner partagé où les invités se parlent en le passant ou une affaire de cuisine de rue. Il s'agit autant de nourrir les gens que de créer une expérience et une mémoire », explique Larna.

Qu'elle soit en train de préparer un petit dîner ou jusqu'à 150 personnes, Larna est recherchée pour sa capacité à servir les goûts de la Tasmanie de manière personnalisée.

Un plateau de pâturage peut couvrir de nombreuses régions et emmène les clients dans un voyage culinaire qui peut inclure des variétés de tomates anciennes, du porc local, des champignons frais, des fromages biologiques, des asperges, du saumon, des trempettes maison et des cerises dodues. Un partisan de la provenance Larna a la chance d'avoir des plats frais et saisonniers si proches de la table.

Plateau de pâturage au grenier. Crédit photo: Alice Hansen

«J'ai eu toutes sortes de demandes. J'aime particulièrement les lieux historiques. Parfois, ses visites de fermes et d'autres fois des fêtes privées ou des événements spéciaux. Je fais également un menu pour les fournisseurs d'hébergement dans des endroits plus éloignés. J'opère en tant que chef personnel et je prépare également des repas pour des agriculteurs occupés qui ont besoin d'un congélateur bien approvisionné de repas faits maison. »

Grazing Tasmania a récemment accueilli le premier Midlands Supper Club, un événement de poésie et de pinot organisé dans la carrière Ross, un amphithéâtre naturel. L'événement faisait partie du Ross Arts Festival et s'est avéré si populaire qu'un nouvel événement de poésie a été conçu pour 2020.

Alors que la demande augmente, l'un des projets de Grazing Tasmania est de construire une cuisine mobile. Cela permettra à Larna de se préparer et de travailler de n'importe où. Il fournira également des opportunités pour les événements et festivals à venir à travers la Tasmanie.

Bien que tous ses enfants, sauf un, aient quitté la maison, la famille intervient souvent pour aider lorsqu'un gros travail de pâturage en Tasmanie arrive. Lorsque Larna ne sert pas les autres, elle passe avec plaisir du temps en famille à la maison sur 14 acres entourés de porcs, chèvres, moutons et canards de la famille.

«Nous l'adorons ici. Étant originaires de Cairns, nous aimons particulièrement les saisons changeantes », explique Larna. «J'apprends tellement sur la façon dont la nourriture est produite à différentes échelles et la vie à la ferme nous convient bien. En fait, j'étais sorti traire la chèvre ce matin pour faire du fromage de chèvre. La vie est belle!"

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