Quand les gens pensent à déménager en Tasmanie, rares sont ceux qui emballent 300 vaches avec leurs valises. Pour Andy et Matt Jackman, c'est exactement ce qu'ils ont fait lorsqu'ils ont déménagé du nord de Victoria au nord-ouest de la Tasmanie.

Pour le fermier de quatrième génération Matt Jackman et l'épouse du policier Andy, la vie dans leur ferme laitière à Victoria n'était pas facile. Au plus fort de la sécheresse, les Jackman ont décidé qu'ils ne pourraient pas affronter une autre année sèche. Ils ont regardé la carte météo et ont choisi leur nouvelle maison en se basant uniquement sur le bandeau. S'installer sur une parcelle du nord-ouest de la Tasmanie à côté de la Tarkine, la plus grande étendue de forêt pluviale tempérée fraîche d'Australie, semblait une décision logique.

En 2009, les Jackman et leur jeune fils Harvey ont déménagé en Tasmanie. Ils ont emballé leur vie et leur troupeau de 300 vaches qui étaient dans leur famille depuis une décennie. Le troupeau Aussie Red s'est bien installé dans son nouveau gazon, 155 hectares à Oldina, à un peu plus d'une heure de route du terminal de ferry Spirit of Tasmania à Devonport.

«Curieusement, les vaches étaient la partie la plus facile», dit Andy en riant. «C'était obtenir nos affaires qui était plus difficile. Mais nous ne pourrions pas être plus satisfaits de notre déménagement en Tasmanie. Nous voulions être près de Victoria où nous avions encore 1000 acres lorsque nous avons déménagé. C'était important pour nous, ainsi qu'un endroit avec de fortes précipitations. »

Après avoir étudié le concept de fabrication du fromage à Victoria, les Jackman ont décidé que le moment était venu de s'aventurer dans le monde du fromage artisanal. Nouveau dans la fabrication commerciale du fromage, la courbe d'apprentissage était raide, mais avec leurs rouges australiens paissant maintenant sur des pâturages luxuriants de Tasmanie et un hangar à foin transformé en une fromagerie boutique en 2012, Produits organiques de vache rouge est né.

Fidèles à leur vision durable et éthique, les Jackmans se sont engagés dès le premier jour dans des pratiques biologiques et biodynamiques. S'éloignant de l'agriculture conventionnelle en 2010, ils s'occupent aujourd'hui de leur sol en utilisant uniquement des préparations biodynamiques et des pratiques biologiques qui se reflètent à leur tour dans leurs produits fromagers.

«Nous nous engageons sur l'ensemble de la boucle alimentaire», explique Andy. «Cela signifie que nous recyclons également les nutriments de la ferme et que nos filles sont nourries à 100% à l'herbe. Nous sommes également certifiés biologiques depuis 2016. Nous sommes ouverts à partager l'ensemble du processus, afin que d'autres puissent comprendre ce qui entre dans nos fromages, de la vache au produit emballé. Tout est fait ici à la ferme par nous et nous adorons partager comment ce niveau de qualité prend du temps et change avec les saisons.

La fière entreprise familiale emploie six habitants, dont un chef fromager à plein temps. La vie à la ferme est constante, du vêlage au tournage du fromage deux ou trois nuits par nuit. Le soin et l'attention témoignent de Vache rouge biologique De plus en plus de fans et de récompenses, leur feta remportant le titre de meilleure d'Australie aux Dairy Industry Awards Australia 2019.

Leur gamme croissante comprend la feta, le brie triple crème, le house jack, le gruyère biologique et le tilsit. Chacun est unique sur le marché en raison de l'herbe hautement nutritive qui fournit un lait de qualité (bientôt disponible en bouteilles en verre). Le brie, par exemple, est plus riche en matières grasses et fabriqué à l'européenne, offrant une saveur crémeuse pleine de bouche distincte du pâturage. Les variétés de fromages sont également saisonnières, par exemple, le gruyère suisse est fabriqué uniquement lorsque les ratios matières grasses du lait et protéines sont parfaits.

«Nous avons été submergés par le soutien de la population locale», déclare Andy. «En particulier pendant la pandémie de COVID-19, nous avons été vraiment encouragés par la communauté et par ceux qui ont fait tout leur possible pour nous soutenir. Nous avons fait la même chose pour les autres. Il y a juste un très bon sens de la communauté ici qui nous a permis de continuer, ainsi que l'utilisation de plates-formes en ligne supplémentaires pour élargir notre portée.

La gamme artisanale de fromages est distribuée à travers la Tasmanie dans Hill Street Grocers et fournisseurs ainsi que dans Victoria et Queensland. Les amateurs de fromage peuvent passer commande auprès du Vache rouge biologique et retrouvez régulièrement les Jackman's au Marché de la récolte à Launceston. Mais la plupart du temps, ils sont à la ferme où un nouveau veau a rejoint la famille il y a quelques heures à peine… une nouvelle génération de rouge australien produisant un jour du lait fin pour la prochaine roue de brie triple crème.

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