Il mastro fornaio Jarrod Lamprey ha trascorso quasi due decenni lontano dall'isola dove è cresciuto. Durante il viaggio in Australia, incontrò la sua futura moglie Katie in un forno a legna lungo la strada. Due bambini dopo, il catalizzatore della loro nuova vita in Tasmania era un vecchio forno in vendita nella piccola città settentrionale di Cressy. Oggi è fiorente e ha una fetta di vaniglia che è così buona che alcune persone viaggiano per oltre un'ora per ottenerla.

Quando Jarrod e Katie si sono incontrati come adolescenti entusiasti in una panetteria vittoriana a legna, si sono promessi l'un l'altro che un giorno avrebbero posseduto la propria panetteria a legna. Passando molti anni a impastare la pasta delle imprese degli altri, non avevano beni o risparmi per realizzare il loro ardente sogno.

Decisamente fermi, si diressero a Kalgoorlie, nell'Australia occidentale, dove Jarrod lavorava come perforatrice e Katie prendeva la ruota come autista di autocarri con cassone ribaltabile. Sono trascorsi cinque anni polverosi di duro lavoro prima che si trasferissero nello stato di Katie, nello stato di Victoria, alla nascita del figlio. Jarrod continuò come un perforatore fly-in fly-out mentre Katie perlustrò silenziosamente il paese alla ricerca di quel forno da forno a legna da sogno.

"Ho cercato 10 anni solidi", sorride Katie. “Quando questa splendida pasticceria costruita nel 1926 con il suo originale forno a legna scozzese è stata messa in vendita a Cressy, abbiamo subito fatto un'offerta. L'edificio era stato in precedenza una banca, un ufficio postale, un macellaio e un negozio di pesca a mosca. Per tutto quel tempo il forno è stato nascosto dietro. "

Il Maestro Baker Jarrod e la moglie Katie fuori dal loro forno. Credito fotografico: Alice Hansen

Cressy è una piccola città situata sotto i Great Western Tiers, a circa 20 minuti di auto a sud-ovest di Launceston. Fondata nel 1850 per servire quella che originariamente era la regione più ricca dell'isola per la coltivazione del grano, Cressy è ricca di eredità agricola. Sede di circa 1 000 residenti, la zona è ancora circondata da vasti terreni agricoli ed è ben nota come porta d'accesso per la pesca alla trota.

"Molte persone pensavano che fossimo matti, aprendo un'attività in questa piccola città della Tasmania in mezzo al nulla", ride Katie. “È stato esattamente il contrario. Dall'apertura del forno rustico ai primi del 2016 non ci siamo guardati indietro. Siamo stati così impegnati. Jarrod stava dedicando 18 ore al giorno solo per stare al passo con la domanda. "

La vita di un fornaio a legna è un duro lavoro. Jarrod si alza per accendere il fuoco alle 2 del mattino. Fa il suo impasto con i pesi e la miscelazione, quindi in genere inizia con i suoi pasticcini e torte mentre l'impasto si sta dimostrando. Potrebbero esserci danesi, ciambelle o croissant alle mandorle da preparare mentre lavora per ottenere il calore giusto.

Torte da forno Jarrod e Katie. Credito fotografico: Alice Hansen

“Non limitiamo a premere un interruttore del forno. C'è un po 'di arte per accendere il fuoco ”, spiega Jarrod. “Il tempo esterno influisce sulla temperatura del forno, quindi tutto dipende dall'equilibrio e dal sapere quando ricaricarlo. La cottura a legna non è mai la stessa cosa due volte, ma conferisce al nostro pane una bella crosta densa e un sapore distinto, il tutto fatto con farina locale dei mulini della farina della Tasmania a Launceston. ”

Katie lavora anche nel forno insieme ad altri 10 membri dello staff. Tutti i pani, i dolci e i dolci artigianali vengono preparati ogni giorno con il metodo vecchio stile, proprio come la pasticceria originale degli anni '1920.

Torte da forno rustiche. Credito fotografico: Alice Hansen

"Siamo così grati che la comunità ci abbia accolto calorosamente", afferma Katie. “Inoltre, abbiamo così tanti meravigliosi produttori da attingere localmente dalla fattoria delle bacche alla carne locale da Perth per le nostre torte al latte di Ashgrove nei nostri caffè. È anche un luogo idilliaco per crescere bambini piccoli. Li accompagno a scuola nell'aria di campagna e pochi minuti dopo sono al forno. ”

La cottura alla vecchia maniera richiede molto lavoro, ma i Lamprey non cuocerebbero diversamente. In effetti, il loro figlio maggiore ha già mostrato la promessa di un panettiere in erba di metodi tradizionali. Avendo acquistato una macchina da caffè mobile per servire gli agricoltori e con piani per convertire un fienile storico in alloggio, sembra che i Lamprey si stiano sistemando a lungo termine.

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